Anniversaire de Roland (et recette du gâteau napolitain de Natascia)

Roland a fêté son anniversaire en notre compagnie! A cette occasion, Natascia a cuisiné un gâteau succulent dont voici la recette:  

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE 

420 G DE BLÉ CUIT 

700 G DE RICOTTA 

5 ŒUFS ENTIERS 

2 JAUNES D'ŒUF 

600 G DE SUCRE 

50 G D'ORANGE ET/OU DE CÉDRAT CONFITS 

1 SACHET DE VANILLINE 

1 AMPOULE (1G) D'ESSENCE DE FLEUR D'ORANGER 

1 AMPOULE (1G) D'ESSENCE DE MILLEFIORI 

1 SACHET (0,5 G) DE VANILLINE 

2,5 G DE CANNELLE EN POUDRE INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE BRISÉE 

500 G DE FARINE 

200 G DE SUCRE 

200 G DE BEURRE FROID 

2 GROS ŒUFS ENTIERS 

PRÉPARATION : 

Verser le blé cuit dans un bol et l'égrener avec les mains ou une fourchette. Ne pas laver l'amidon gélifié (patine blanche enveloppante) qui est un élément essentiel de la recette. 

Mélanger 700 g de ricotta avec 600 g de sucre. 

Mélanger 5 œufs entiers et 2 jaunes, 1 g d'essence de fleur d'oranger en ampoule, 1 g d'essence de Millefiori en ampoule, 2,5 g de cannelle en poudre, 1 sachet de 0,5 g de vanilline. 

Mélanger les trois préparations, celle au blé, celle à la ricotta et celle aux œufs, en ajoutant 50 g d'orange et/ou de cédrat confits et un zeste de citron râpé. 

Bien mélanger le tout. 

Etaler au rouleau la pâte brisée préparée précédemment en mélangeant rapidement 500 g de farine, 200 g de sucre, 2 œufs entiers et 200 g de beurre froid, en en laissant environ 1/3 pour 7 bandes. 

Chemiser le moule, verser la garniture et décorer avec les 7 bandes de pâte brisée. 

Cuire au four à 180° pendant environ 60 minutes. 

Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 3 heures. 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir 

A déguster froid

Pour le blé cuit: soit en boîte de conserver (se trouve en Italie), soit à prérarer soit même: 

 Préparation du blé cuit : 

 le blé utilisé pour la pastiera napolitaine est le blé dur et, à l'origine, la préparation commençait à partir du grain de la céréale. 

 Faire tremper 300 g de blé dans de l'eau tiède pendant au moins 12 heures. 

 Bien rincer. 

 Porter 3 litres d'eau à ébullition, ajouter le blé et laisser bouillir pendant environ 2 heures. 

 Égoutter le blé et le laisser refroidir complètement (l'étaler sur un torchon). 

 Une fois froid, le mettre dans une casserole avec environ 30 g de beurre, 100 ml de lait, une cuillère à soupe de sucre et faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant doucement.